Spaghetti Paradiso

Gli Spaghetti Paradiso è una ricetta davvero appetitosa, ricca di sapori e molto profumata.
Vediamo nel dettaglio come prepararli:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. Spaghetti (vi consiglio i numero 5 che assorbono più sugo)
• 1 cipolla bianca
• 50 gr. burro
• 200 gr di ragù
• 200 gr. Prosciutto cotto a cubetti
• Misto di erbe aromatiche: rosmarino, prezzemolo e basilico
• 200 ml Panna da cucina
• Parmigiano a piacere

Procedimento:

Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua, aggiungete una manciata di sale grosso e quando bolla mettete gli spaghetti a cuocere.
In una padella fate sciogliere a fuoco lento il burro e aggiungete la cipolla tagliata finemente.
Quando la cipolla inizia ad imbiondire mettete il prosciutto cotto tagliato a dadini e fate cuocere.
Nel frattempo tritate le erbe aromatiche e aggiungetele al sugo, continuando la cottura. Infine mettete il ragù nella padella e fate sobbollire a fuoco basso.
Scolate gli spaghetti una volta cotti, lasciando da parte un po' di acqua di cottura, e passateli nella padella con il sugo.
Aggiungente la panna da cucina e una bella spolverata di parmigiano grattuggiato ed amalgamate tutti gli ingredienti.

Servite ben caldo ed buon appetito!

Passatelli in Brodo di Pesce

Come promesso, ecco il primo piatto per utilizzare il brodo di pesce preparato nella ricetta precedente: i Passatelli. I passatelli posso essere serviti anche con il brodo di carne o asciutti, con sughi diversi, ad esempio funghi e salsiccia, al pesto, al pomodoro e così via.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 5 uova
• 150 gr di parmigiano grattuggiato
• 200 gr. di pane grattuggiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Procedimento:

Per preparare i passatelli è necessario attrezzarsi con uno schiacciapatate che servirà per creare i nostri passatelli.

In una ciotola mettete il pane grattuggiato e il parmigiano, sale, pepe, abbastanza noce moscata (dovrà essere saporito) ed infine le uova.

Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti, servendovi delle mani se necessario, prendete un vassoio di carta e ricopritelo con dell'alluminio. Il vassoio servirà per stenderci sopra i passatelli una volta passati nello schiacciapatate.

Quindi prendete il vostro schiacciapatate e al suo interno mettete una palla di impasto. Pressate il tutto e mentre pressate scuotete un po lo schiacciapatate per far cadere da soli i passatelli sul vassoio di carta. Tagliate con un coltello i passatelli che non sono caduti da soli e ripetete l'operazione per preparare altri passatelli.

Ora per cucinare i passatelli, portate il brodo di pesce ad ebollizione e, con delicatezza, prendete il vassoio e fate scivolare i passatelli nella pentola. Dovranno cuocere poco e non appena affiorano togliete dal fuoco e servite ben caldi.

 

Se preferite invece cucinare i vostri passatelli asciutti, dovrete comunque cuocerli nel brodo di carne e poi condirli a parte saltandoli in padella, aggiungendo all'occorrenza una bella spolverata di parmigiano grattuggiato.

Ecco i nostri Passatelli in Brodo di Pesce impiattiati!

Buon appetito!

Brodo di Pesce

Come promesso rieccoci con una nuova ricetta che può essere utilizzata per cucinare ed insaporire diversi piatti: il Brodo di Pesce!

E' piuttosto semplice da preparare e in seguito vi mostreremo anche come utilizzarlo, cucinando un gustosissimo e semplice primo piatto!

Vediamo ora gli ingredienti:

• Pesce (nel nostro caso teste di rana pescatrice, ma potete aggiungere anche paganelli e gallinelle)
• Acqua
• Sedano, 2-3 gambi
• 2-3 Carote
• 1 Cipolla intera
• Sale q.b.

Procedimento:

In una pentola alta mettere dell'acqua superando la metà dell'altezza della pentola.

Aggiungere sale grosso e, dopo averle lavate, il sedano, le carote pelate e cipolla sbucciata nella pentola. Far stufare le verdure per circa 15 minuti e poi aggiungervi il pesce.

Far cuocere il tutto per circa 1 ora e 30 minuti.

Una volta pronto, togliete dalla pentola le verdure e il pesce aiutandovi con una ramina. Poi passate il bordo in una nuova padella più piccola utilizzando un passino.

Con il brodo di pesce prepareremo nella prossima ricetta i Passatelli in Brodo di Pesce!

Ravioli al Pomodoro Fresco

Eh si, se in estate, una domenica di pioggia, non sapete cosa cucinare, vi consigliamo i Ravioli al Pomodoro Fresco.

Il pomodoro è fresco perchè appena colto dal nostro piccolo orticello e ne faremo un sughetto veloce. Era un peccato non utilizzarli subito per una ricetta veloce e gustosa, e così eccoci qua a presentarvela! Ricordatevi che anche un semplice sugo al pomodoro può fare faville a tavola!

Ma partiamo subito con la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• Ravioli 1 kg.
• Pomodori rossi 5-6
• Aglio
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino macinato q.b. 
• Parmigiano grattuggiato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

In una padella grande antiaderente mettere dell'olio extravergine di oliva, aglio tritato e una punta di cucchiano da caffè di peperoncino macinato. Mettere il tutto sul gas a fuoco basso per evitare di bruciare l'aglio tritato.

A parte lavare i pomodori rossi ed affettarli a cubetti.

Quando l'olio e l'aglio saranno pronti, aggiungere i pomodori tagliati. Condire il tutto con sale e pepe q.b.

Il sugo dovrà cuocere per 15 minuti circa.

Intanto preparare la pentola in cui farete bollire dell'acqua per cuocervi i ravioli. Non appena i ravioli affioreranno lasciarli cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scolare i ravioli con una ramina ed adagiarli nella padella con il sugo.

Ripassare bene il tutto sul fuoco mescolando con delicatezza per evitare che i ravioli possano rompersi.

Impiattare il tutto, aggiungere parmigiamo a piacere e guarnire con del basilico fresco.

Questo piatto risulterà più o meno piccante, a seconda della quantità di peperoncino che avrete aggiunto (attenzione a non esagerare!) ma è veramente facile e veloce da fare se avete poco tempo e volete gustarvi qualcosa di appetitoso!

Fusilli al Pomodoro e Scamorza

Direttamente dalla cucina di mia sorella, che ha preparato e condiviso con me questa ricetta, vi presentiamo i Fusilli al Pomodoro e Scamorza.

Andiamo subito ad illustrare gli ingredienti necessari per 4 persone:

• Fusilli 250 gr. 
• Passata di pomodoro (meglio se fatta in casa) 
• 2-3 foglie fresche di basilico a porzione 
• Scamorza affumicata (250 gr per 4-6 persone) 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b. 

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua e aggiungete la pasta quando arriva ad ebollizione. Per questa ricetta ho scelto i fusilli, così la scamorza si arrotolerà nelle loro spirali.

Mentre la pasta cuoce, scaldate bene la passata di pomodoro a fiamma bassa (devono apparire le bolle solo ai bordi) in una padella ampia aggiungendovi sale e pepe quanto basta.

Lavate le foglie di basilico e tagliate la scamorza in cubetti di circa 1 centimetro.

Quando il sugo sarà ormai caldo, aggiungeteci i cubetti di scamorza e fateli riposare un po' lasciando invariata la fiamma.

Quando la scamorza inizia ad ammorbidirsi, mescolate il sugo per farla "filare". Quando ne siete soddisfatti potete spegnere la fiamma.

Scolate la pasta e aggiungetela alla padella del sugo (è molto più facile che spostare sugo e scamorza nella pentola della pasta).

Mischiate tutto con cura. Se la scamorza non si amalgama bene, riaccendete a fiamma bassa e perseverate.

Versate nei piatti e decorate con le foglie di basilico fresco. I più golosi possono aggiungere parmigiano grattugiato o un pizzico di pepe. Voilà!

Buon appetito!

Ringrazio mia sorella per questa nuova ed interessante ricetta. Da provare!

P.S. Questa ricetta è stata fatta senza uso di olio poichè la cuoca, cioè mia sorella, è refrattaria ai grassi. A vostra discrezione la personalizzazione secondo i gusti.

Caccavelle alla Sorrentina

Apriamo questo blog con una ricetta un po' laboriosa ma sicuramente gustosissima ed appagante: le Caccavelle alla Sorrentina.
Le ho ricevute in regalo da Pasticcina85 e dalla sua famiglia che ringrazio e ho deciso di cucinarle seguendo la ricetta del sito GialloZafferano, con una piccola modifica, per vedere se anche io che sono romagnola, con l'aiuto di mamma, riuscivo a preparare qualcosa di napoletano :)







Ecco qui gli ingredienti:

Per 4 caccavelle

• Pasta Caccavelle di gragnano 4 di La Fabbrica della Pasta di Gragnano
• Passata di pomodoro 1 lt
• Cipolla 1
• Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• Sale q.b. 
• Pepe q.b.
• Basilico 5-6 foglie
• Ricotta 200 gr
• Mozzarella 200 gr
• Parmigiano grattugiato 4 cucchiai circa

Per il ragù

• Salsiccia 250 gr
• Carote, Cipolle, Sedano tritati per il soffritto
• Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• Vino bianco 1 bicchiere
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco basso per circa 10-15 minuti; aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, quindi spegnete il fuoco poiché il sugo di pomodoro deve rimanere fluido e non denso e aggiungete le foglie di basilico spezzettate.

 

Nel frattempo mettete in un tegame 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e buttateci dentro il trito di sedano, carota e cipolla che farete dorare a fuoco dolce per poi aggiungere la salsiccia sgranata. Fate rosolare la carne cercando di renderla via via sempre più fine per mezzo di un forchetta. Quando la carne sarà rosolata, sfumate con il bicchiere di vino, quindi salate, pepate e in ultimo spegnete il fuoco.

 

Portate ad ebollizione una pentola contenente acqua salata e lessateci per 16 minuti le caccavelle. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti. Una volta scolate le caccavelle, utilizzando una ramina, ponetele su di un piatto.

 

Prendete il tegame di coccio o 4 tegamini o una teglia antiaderente, dove andrete a condire e a cuocere le caccavelle, e mettete sul fondo un po' del sugo di pomodoro; adagiate sopra il sugo le caccavelle, mettete al loro interno un mestolo di pomodoro, un quarto di ricotta spezzettata e un quarto del ragù.

Aggiungete quindi un quarto di mozzarella e ricoprite il tutto con il sugo di pomodoro e spolverizzate con un cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano grattugiato.

Una volta preparate tutte le caccavelle infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti (se avete il forno ventilato bastano 30 minuti).

Ed ecco qui il risultato nel piatto!

Buon appetito a tutti! :D

Ringrazio ancora Pasticcina85 e la sua famiglia per avermi ispirato nella preparazione di questo fantastico piatto! Grazie :)